冷汁

材料 （ ２人分 ）
あじ 大１匹
味噌 大さじ２
すりゴマ 大さじ２
サントリー天然水 ３カップ
青じそ ５枚
みょうが １個
きゅうり １本
ご飯 茶わん二杯分
1
青じそはせん切りに、みょうがは小口切りにして、それぞれ水にさらす。鯵は、グリルで両面を焼く。
2
鯵は骨と身に分ける。骨は鍋に入れ、水を加えて火にかけ、アクを取りながら約１０分間煮てだしを取る。
3
だし汁をザルでこし、ボウルにうつす。氷水を入れた大きめのボウルで、よく冷やす。
4
鯵の身は、すり鉢でよくする。（皮や小骨が入らないように気をつける。）
5
味噌、すりゴマを加えてよくすり合わせたら、アルミ箔の上に広げ、オーブントースターで軽く焼き色をつける。（魚焼きグリルでもＯＫ）
6
５を再びすり鉢に戻し、だし汁を少しずつ加えながら、すりのばす。（※１参照）３と同様にして、よく冷やす。
7
器にご飯をよそい、６をかける。薄切りにしたきゅうり、青じそ、みょうがを加えて出来上がり。お好みでおろし生姜を添えても。

夏場にはぴったりの冷汁です！